La leche estadounidense está cambiando desde la finca. Productores e industrias buscan elevar su contenido de proteína para responder a consumidores cada vez más interesados en alimentos funcionales. Según datos de CoBank, el 70 % de los consumidores de EE. UU. buscaba aumentar su consumo de proteína en 2025.

El cambio ya se nota: el contenido promedio de proteína de la leche en EE. UU. pasó de 3,11 % en 2015 a 3,34 % en 2025. La genética explica alrededor del 72 % de esa mejora, lo que muestra un cambio de enfoque en los programas de mejoramiento: antes se priorizaba la grasa, ahora la proteína.

La industria también invierte en procesamiento. En 2024, EE. UU. produjo cerca de 700.000 toneladas de ingredientes de suero, de las cuales 312.000 fueron concentrados y aislados de proteína, que se usan en bebidas proteicas, yogures y otros productos de alto valor. Además, cerca de la mitad de los sólidos lácteos del país se destinan a la elaboración de quesos.

Lectura para el sector: la tendencia abre oportunidades para que la cadena láctea ecuatoriana pague la leche por sus sólidos, mejore la genética del hato y desarrolle productos con más valor agregado a partir del suero y la proteína.

Fuente: Fedeleche (Chile), con información de Mundo Startups, 7 de septiembre de 2026.