El Observatorio se dedica a recopilar, monitorear y generar información relevante de diversos organismos gubernamentales sobre los eslabones de la cadena de valor láctea. Un equipo multidisciplinario, compuesto por un Director, un Consultor Principal, un Analista de Datos y un Asistente de Investigación, se encarga de analizar y difundir esta información, garantizando la eficiencia operativa y la confidencialidad de los datos.

El Observatorio Lácteo busca ser un vínculo entre la academia, gobierno y sector privado, facilitando la investigación aplicada y la generación de conocimientos especializados a través de proyectos colaborativos. Estos esfuerzos se enfocan en desarrollar soluciones innovadoras que respondan a las necesidades del sector lácteo.